Sensations choux

Avec toute son audace et sa créativité, Philippe Conticini nous transporte une fois encore dans son univers délicat et subtil, à la découverte d'une pâtisserie qu'il affectionne particulièrement : le chou. Ce maestro de la gourmandise partage avec nous ses techniques et recettes de base, et nous initie aux sensations délicieuses de ce petit bout de gâteau qu'il sublime : entre ses mains, la pâte à chou se fait moelleuse, croustillante, fondante, crémeuse...
60 recettes inventives qui nous font tous succomber : Briochoux perdus ; Tuile de pâte à chou au chocolat blanc ; Croquette de chou fondante vanille-coco ; Crème de chou sanguine et brûlée...